水仙(スイセン)の毒は触るとどうなる？球根・花・葉っぱのどこにある？

“近くの畑に生えていたので、ニラと間違えて食べてしまったんです…”

ちょっと信じらえないかもしれませんが、実際に死亡例も発生している

「水仙の食中毒」。

安全なはずの学校給食でも、食中毒事例が発生しています。

あの身近に咲いている良い香り漂うあの水仙(すいせん)に毒があったなんて！

それだけニラや玉ねぎに見た目が似ている水仙の葉っぱですが、

どうやら水仙は、触るだけでも接触性皮膚炎を起こす可能性もあるんだとか。

水仙の毒性成分とは
水仙は触るだけでもNG?
水仙毒の症状とは

などお伝えしたいと思います。

水仙(スイセン)の毒は触るとどうなる？

水仙の毒が及ぼす症状は、おう吐や下痢などの食中毒症状が、食べてから30分以内に起きるほか、

水仙に含まれる《不溶性のシュウ酸カルシウム》の影響で

「接触性皮膚炎(かぶれ)」

を起こして、かゆみを伴う発疹が起こることがあります。※１

ですから、水仙を触る際には、ビニール手袋をして扱うなど、人によっては注意が必要です。

里芋を触ってかぶれたり痒くなるのも、同じ成分《不溶性のシュウ酸カルシウム》によるものなんです。

水仙(スイセン)の毒性成分は球根・花・葉のどこにある？

水仙の毒のある部分は「全草」。

つまり、球根、葉・茎・花など全ての部分に毒が含まれています。※１

水仙の毒性成分は主にこちらの2つ

『リコリン』

リコリンの人に対する致死量は10ｇ。

ヒガンバナ科の植物に含まれる主な毒性分のことで、吐き気を誘発する催吐(さいと)作用があります。

この毒は、水に溶けやすい性質のため、戦時中食べ物が無い時は、数日間水にさらして食用にしていたとのこと。

しかし熱には強いので、ニラなどと間違えて炒めたりしても毒が抜けることがありません。

今でも南アフリカなどの原住民の人たちは、ヒガンバナ科の植物に含まれるリコリンを、

矢毒として利用することもあるそうです。

『シュウ酸カルシウム』

シュウ酸カルシウムは、ヤマイモ・里芋・タロイモ・ほうれん草などに微量に含まれていて、

一般的に結石が尿管に詰まって激痛が走る「尿管結石」の原因になる成分とされています。

シュウ酸カルシウムが皮膚に触れると接触性皮膚炎症状を起こします。ヤマイモや里芋などに触れるとかゆみが出るのはこのためです。

ですから水仙に触れることによっても、人によっては同じようにかゆみが出る場合があります。

ヒガンバナ科の植物には要注意！

水仙は、植物学的には「ヒガンバナ科」といって、身近な植物だと

などが同じグループに分類されます。

「一般にヒガンバナ科植物にはヒガンバナアルカロイドが含まれており、それらが有毒成分となる。有毒成分は「リコリン」と「シュウ酸カルシウム」 などである。全草が有毒だが、鱗茎(球根)に特に毒成分が多い。 食中毒症状と接触性皮膚炎症状を起こす」

厚生労働省ホームページ -食中毒(スイセン類)- より一部抜粋

アマリリスも彼岸花も、リコリンが毒性成分として共通していて、

水仙と同じく、取り扱いには注意が必要です。