ケンタッキーフライドチキンミックスパウダー再現レシピ！代用案も紹介【カジサック】

カジサックさんのYouTube企画をマネして、ずっとやってみたかった

「ケンタッキーフライドチキン」

のスパイスの味付けと作り方を、我が家でも再現をしてみたところ、

めちゃめちゃ美味しくできたので、あなたにも試してほしくて記事にしました！

圧力なべが無くても、丸ごとの鶏肉が無くても、

お家で作る普通のモモ肉の唐揚げにも代用できる黄金スパイス！

さらに、クレイジーソルトを代用すれば超簡単、

調合して冷蔵庫にストックしておけば、

いつでも美味しいケンタッキー風唐揚げがつくれます！

カジサックがケンタッキーフライドチキンを再現！

▼動画で紹介されていた材料▼

薄力粉・・・・・・・200ｇ
塩・・・・・・・・・小さじ　２
タイム・・・・・・・小さじ　２
バジル・・・・・・・小さじ　２
オレガノ・・・・・・小さじ　１
セロリソルト・・・・大さじ　１
黒コショウ・・・・・大さじ　１
ドライマスタード・・大さじ　１
パプリカパウダー・・大さじ　４
ガーリックソルト・・大さじ　２
ジンジャーパウダー・大さじ　１
ホワイトペッパー・・大さじ　３
味の素・・・・・・・小さじ　４

Aは、全てミックスしてボールに入れておきます

牛乳・・100ｇ
卵・・・１個

Bもボールで混ぜておきます。

スパイス＆ハーブを付ける前に浸す液になります。

作り方

11種類ものスパイスやハーブが調合されているAは、まさに黄金比率のスパイス。

作り方はいたってカンタン！

動画では、まず、丸ごと1匹の鳥を圧力なべで柔らかくなるまで「牛乳」で茹でて、中まで完全に火を通します。

牛乳で茹でることで鶏の臭みを取るんですね。

「あんなに茹でたら鳥の味がなくなるんじゃ…」

と心配になるほど、牛乳で茹でた鳥は、足がポロっと取れるほど柔らかい状態に。

茹でた鳥にAを全体的にまんべんなくまぶして、Bに浸します。

そして、軽く表面を油で揚げて色が変わったら出来上がり！

味の感想は？

自家製ケンタッキーの味に、カジサックさんは

「自家製の方がスパイシーなだけで基本的な味はケンタッキーと一緒！」

「むしろケンタッキーより、こっちのほうが好き！」

と大絶賛！

逆に4人の子供達にとっては、やや辛かったみたいで、大人の味付けとなっていました。

結果はもちろん大成功で、めちゃめちゃおいしそうでしたね！

さっそく私も家で作ってみたい！という衝動に駆られて、

さっそく不足分のスパイスを買いにスーパーへ行ってきました！

カジサック流ケンタッキーフライドチキンを家で再現してみた！

我が家には圧力なべは無く、丸ごとの鳥もスーパーに売ってなかったので、すぐに手に入る材料で挑戦。

鶏肉・・今回は胸肉大４枚、手羽元６本分
牛乳・・鶏肉を茹でる用にも使うため、１リットルを購入

▼不足のスパイス＆ハーブ類も、スーパーで買い揃えました

比較的、普通のスーパーでも手に入るメジャーなスパイス＆ハーブばかり。

こちらが、実際に今回Aとして使った材料です。

A(代用)

薄力粉・・・・・・・200ｇ
塩・・・・・・・・・小さじ　２
タイム・・・・・・・小さじ　２
バジル・・・・・・・小さじ　２
オレガノ・・・・・・小さじ　１
黒コショウ・・・・・大さじ　１
パプリカパウダー・・大さじ　４
ガーリックソルト・・大さじ　２
ジンジャーパウダー・大さじ　１
ホワイトペッパー・・大さじ　３
味の素・・・・・・・小さじ　４
クレイジーソルト・・大さじ　１
練りがらし・・・・・少々

最初のカジサックさんの材料と、私が揃えた材料との違いは、

「セロリソルト」と「ドライマスタード」が揃わなかった
「セロリソルト」の代用として「クレイジーソルト」を調合
「ドライマスタード」の代用として「練りがらし」を、B液に浸して使う

と言う3点。

クレイジーソルトが代用出来て優秀すぎる！

スパイスやハーブを調合した調味料で大人気のクレイジーソルト。

どんな料理も一振りでたちまちシェフの味！と話題なので、

必ず常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。

ジェーンクレイジーソルト(113g)【ジェーン】

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じつは、クレイジーソルトには、

岩塩
ペッパー
オニオン
ガーリック
セロリ
タイム
オレガノ

の、6種のハーブが絶妙なバランスで配合されています。

そうなんです、この6種類のハーブは、最初のシーズニングAに入っているハーブですね！

どれくらいの割合で調合されているかは企業秘密ですが、

クレイジーソルトさえあれば、後は足りないハーブだけ（バジル、ドライマスタード、パプリカ、ジンジャー）

だけをミックスしてもいいかもしれませんね。

カジサック流ケンタッキーフライドチキンの調理方法

１）鶏肉を牛乳で茹でる

牛乳を鍋に入れて火にかけ、鶏肉を入れて茹でます。しっかり中まで火を通すので、中火で15分くらい。

強火にしすぎると、鍋底が焦げてしまうので要注意！

２）茹でたら取り出しておく

煮込みすぎるると鶏肉のうまみが出てしまうので、一通り火が通ったらOK。

３）B液に浸す

「B」の、卵と牛乳(私は練りがらしをプラス)をよく混ぜたものに、鶏肉をくぐらせます

４）Aをまぶす

▼Aの調合したシーズニング▼

カジサックさんのレシピと比べると、

「セロリソルト」と「ドライマスタード」を省略し、「クレイジーソルト」を調合しています。

すでに、めちゃくちゃいい香り！！

これを鶏肉に、まんべんなくまぶします。

５）両面をカラッと軽く揚げる

フライパンで両面カラッと揚げました！

焦げ色がすぐ付くので、あくまで両面を軽く揚げる感じ。

中まですで火が通ってるので、じっくり揚げる必要はありません。

ケンタッキーを再現してみた味の感想

今まで家で作る唐揚げといえば、生姜・醤油・お酒で下味をつけた、一般的なものでした。

今回は、初めて本格的にいろいろなスパイスを用意して、コストも手間もかかりましたが、

その分、感動するほど、美味しくできました～！

牛乳で下茹でするというのは斬新でしたが、お肉の臭みはもちろん、まろやかで歯ごたえもGOOD!

そしてなによりスパイシーな衣、省略したものもありましたが、めっちゃめーーっちゃウマすぎて、

カジサックさんのコメントのように、普通のケンタッキーよりスパイシーで、ぺろっと完食でした。

そして、ケンタッキーと味が似てるか？というと、「似ている」と思います！

省略せずに圧力なべも使って、材料を揃えたらもっとケンタッキーに近づけるのかな？と思いました！

ちなみに、

紹介したAの分量では、半分以上、粉が余ってしまったので、

胸肉大４枚、手羽元６本分なら、半分の分量でも十分かもしれません。

Ａの粉は、一度作って冷蔵庫にいれておけば、普通の唐揚げ粉としてすぐ使えて便利ですよ！

本家ケンタッキーチキンってどんなスパイス使ってる？

ちなみに、本当のケンタッキーフライドチキンってどうやって作ってるんでしょう？

一般的に知られているのは、

“11種類のハーブ＆スパイスを配合し、圧力なべで一気に揚げる“

ということだけで、

味の決め手の「スパイス」も、圧力なべの温度調節なども、全て企業秘密。

ですが、信憑性は不明なものの、海外サイトでも、

「KFC secret herbs and spices」
「KFC recipe homemade」

などと検索すれば、ケンタッキーフライドチキン11種類のハーブ＆スパイスの内容や、

配合量を具体的に明かした画像や動画は多数公開されています。

パプリカ…………大さじ１

オニオンソルト…小さじ２

チリパウダー……小さじ１

黒コショウ………小さじ１

セロリソルト……小さじ半分

ドライセージ……小さじ半分

ガーリックパウダー…小さじ半分

グランドオールスパイス…小さじ半分

オレガノ…………小さじ半分

バジル……………小さじ半分

マジョラム………小さじ半分

小麦粉……………1.5カップ

ブラウンシュガー…大さじ１

塩……………………大さじ１

https://www.tablespoon.com/recipes/copycat-kfc-original-style-chicken/97c93d14-9d8c-4bc7-96dc-1e0b37e4fcaa