カジサックさんのYouTube企画をマネして、ずっとやってみたかった
のスパイスの味付けと作り方を、我が家でも再現をしてみたところ、
めちゃめちゃ美味しくできたので、あなたにも試してほしくて記事にしました!
圧力なべが無くても、丸ごとの鶏肉が無くても、
お家で作る普通のモモ肉の唐揚げにも代用できる黄金スパイス!
さらに、クレイジーソルトを代用すれば超簡単、
調合して冷蔵庫にストックしておけば、
いつでも美味しいケンタッキー風唐揚げがつくれます!
カジサックがケンタッキーフライドチキンを再現!
▼動画で紹介されていた材料▼
- 薄力粉・・・・・・・200g
- 塩・・・・・・・・・小さじ 2
- タイム・・・・・・・小さじ 2
- バジル・・・・・・・小さじ 2
- オレガノ・・・・・・小さじ 1
- セロリソルト・・・・大さじ 1
- 黒コショウ・・・・・大さじ 1
- ドライマスタード・・大さじ 1
- パプリカパウダー・・大さじ 4
- ガーリックソルト・・大さじ 2
- ジンジャーパウダー・大さじ 1
- ホワイトペッパー・・大さじ 3
- 味の素・・・・・・・小さじ 4
Aは、全てミックスしてボールに入れておきます
- 牛乳・・100g
- 卵・・・1個
Bもボールで混ぜておきます。
スパイス&ハーブを付ける前に浸す液になります。
作り方
11種類ものスパイスやハーブが調合されているAは、まさに黄金比率のスパイス。
作り方はいたってカンタン!
動画では、まず、丸ごと1匹の鳥を圧力なべで柔らかくなるまで「牛乳」で茹でて、中まで完全に火を通します。
牛乳で茹でることで鶏の臭みを取るんですね。
「あんなに茹でたら鳥の味がなくなるんじゃ…」
と心配になるほど、牛乳で茹でた鳥は、足がポロっと取れるほど柔らかい状態に。
茹でた鳥にAを全体的にまんべんなくまぶして、Bに浸します。
そして、軽く表面を油で揚げて色が変わったら出来上がり!
味の感想は?
自家製ケンタッキーの味に、カジサックさんは
「自家製の方がスパイシーなだけで基本的な味はケンタッキーと一緒!」
「むしろケンタッキーより、こっちのほうが好き!」
と大絶賛!
逆に4人の子供達にとっては、やや辛かったみたいで、大人の味付けとなっていました。
結果はもちろん大成功で、めちゃめちゃおいしそうでしたね!
さっそく私も家で作ってみたい!という衝動に駆られて、
さっそく不足分のスパイスを買いにスーパーへ行ってきました!
カジサック流ケンタッキーフライドチキンを家で再現してみた!
我が家には圧力なべは無く、丸ごとの鳥もスーパーに売ってなかったので、すぐに手に入る材料で挑戦。
- 鶏肉・・今回は胸肉大4枚、手羽元6本分
- 牛乳・・鶏肉を茹でる用にも使うため、1リットルを購入
▼不足のスパイス&ハーブ類も、スーパーで買い揃えました
![ケンタッキーチキン](https://biquet.info/wp-content/uploads/2020/03/ハーブ.jpg)
比較的、普通のスーパーでも手に入るメジャーなスパイス&ハーブばかり。
こちらが、実際に今回Aとして使った材料です。
- 薄力粉・・・・・・・200g
- 塩・・・・・・・・・小さじ 2
- タイム・・・・・・・小さじ 2
- バジル・・・・・・・小さじ 2
- オレガノ・・・・・・小さじ 1
- 黒コショウ・・・・・大さじ 1
- パプリカパウダー・・大さじ 4
- ガーリックソルト・・大さじ 2
- ジンジャーパウダー・大さじ 1
- ホワイトペッパー・・大さじ 3
- 味の素・・・・・・・小さじ 4
- クレイジーソルト・・大さじ 1
- 練りがらし・・・・・少々
最初のカジサックさんの材料と、私が揃えた材料との違いは、
- 「セロリソルト」と「ドライマスタード」が揃わなかった
- 「セロリソルト」の代用として「クレイジーソルト」を調合
- 「ドライマスタード」の代用として「練りがらし」を、B液に浸して使う
と言う3点。
クレイジーソルトが代用出来て優秀すぎる!
スパイスやハーブを調合した調味料で大人気のクレイジーソルト。
どんな料理も一振りでたちまちシェフの味!と話題なので、
必ず常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。
じつは、クレイジーソルトには、
- 岩塩
- ペッパー
- オニオン
- ガーリック
- セロリ
- タイム
- オレガノ
の、6種のハーブが絶妙なバランスで配合されています。
そうなんです、この6種類のハーブは、最初のシーズニングAに入っているハーブですね!
どれくらいの割合で調合されているかは企業秘密ですが、
クレイジーソルトさえあれば、後は足りないハーブだけ(バジル、ドライマスタード、パプリカ、ジンジャー)
だけをミックスしてもいいかもしれませんね。
カジサック流ケンタッキーフライドチキンの調理方法
1)鶏肉を牛乳で茹でる
![カジサック ケンタッキー](https://biquet.info/wp-content/uploads/2020/03/茹でる-min.jpg)
牛乳を鍋に入れて火にかけ、鶏肉を入れて茹でます。しっかり中まで火を通すので、中火で15分くらい。
強火にしすぎると、鍋底が焦げてしまうので要注意!
2)茹でたら取り出しておく
![カジサック ケンタッキー](https://biquet.info/wp-content/uploads/2020/03/お肉 茹でた後-min.jpg)
煮込みすぎるると鶏肉のうまみが出てしまうので、一通り火が通ったらOK。
3)B液に浸す
「B」の、卵と牛乳(私は練りがらしをプラス)をよく混ぜたものに、鶏肉をくぐらせます
4)Aをまぶす
▼Aの調合したシーズニング▼
![カジサック ケンタッキー](https://biquet.info/wp-content/uploads/2020/03/粉-min.jpg)
カジサックさんのレシピと比べると、
「セロリソルト」と「ドライマスタード」を省略し、「クレイジーソルト」を調合しています。
すでに、めちゃくちゃいい香り!!
これを鶏肉に、まんべんなくまぶします。
![カジサック ケンタッキー](https://biquet.info/wp-content/uploads/2020/03/名称未設定-3-min.jpg)
5)両面をカラッと軽く揚げる
![カジサック ケンタッキー](https://biquet.info/wp-content/uploads/2020/03/お肉 出来上がり-min.jpg)
フライパンで両面カラッと揚げました!
焦げ色がすぐ付くので、あくまで両面を軽く揚げる感じ。
中まですで火が通ってるので、じっくり揚げる必要はありません。
ケンタッキーを再現してみた味の感想
今まで家で作る唐揚げといえば、生姜・醤油・お酒で下味をつけた、一般的なものでした。
今回は、初めて本格的にいろいろなスパイスを用意して、コストも手間もかかりましたが、
その分、感動するほど、美味しくできました~!
牛乳で下茹でするというのは斬新でしたが、お肉の臭みはもちろん、まろやかで歯ごたえもGOOD!
そしてなによりスパイシーな衣、省略したものもありましたが、めっちゃめーーっちゃウマすぎて、
カジサックさんのコメントのように、普通のケンタッキーよりスパイシーで、ぺろっと完食でした。
そして、ケンタッキーと味が似てるか?というと、「似ている」と思います!
省略せずに圧力なべも使って、材料を揃えたらもっとケンタッキーに近づけるのかな?と思いました!
ちなみに、
紹介したAの分量では、半分以上、粉が余ってしまったので、
胸肉大4枚、手羽元6本分なら、半分の分量でも十分かもしれません。
Aの粉は、一度作って冷蔵庫にいれておけば、普通の唐揚げ粉としてすぐ使えて便利ですよ!
本家ケンタッキーチキンってどんなスパイス使ってる?
ちなみに、本当のケンタッキーフライドチキンってどうやって作ってるんでしょう?
一般的に知られているのは、
“11種類のハーブ&スパイスを配合し、圧力なべで一気に揚げる“
ということだけで、
味の決め手の「スパイス」も、圧力なべの温度調節なども、全て企業秘密。
ですが、信憑性は不明なものの、海外サイトでも、
「KFC secret herbs and spices」
「KFC recipe homemade」
などと検索すれば、ケンタッキーフライドチキン11種類のハーブ&スパイスの内容や、
配合量を具体的に明かした画像や動画は多数公開されています。
![]()
- パプリカ…………大さじ1
- オニオンソルト…小さじ2
- チリパウダー……小さじ1
- 黒コショウ………小さじ1
- セロリソルト……小さじ半分
- ドライセージ……小さじ半分
- ガーリックパウダー…小さじ半分
- グランドオールスパイス…小さじ半分
- オレガノ…………小さじ半分
- バジル……………小さじ半分
- マジョラム………小さじ半分
- 小麦粉……………1.5カップ
- ブラウンシュガー…大さじ1
- 塩……………………大さじ1
https://www.tablespoon.com/recipes/copycat-kfc-original-style-chicken/97c93d14-9d8c-4bc7-96dc-1e0b37e4fcaa
上記は、一例として紹介しましたが、ドライセージ、グランドオールスパイス、マジョラムは、
最初のカジサックさんの材料には無かったですね。
ほかにも、ナツメグ、カレー粉、重曹などを調合するレシピもありました。
奥深いスパイスとハーブの世界!
▼やっぱり面倒という人は…ケンタッキーの素がおすすめ!
ケンタッキーフライドチキンミックスパウダー再現レシピまとめ【カジサック】
クレイジーソルトさえあれば、あとはバジル、ドライマスタード、パプリカ、ジンジャーをミックスすれば、
ほぼケンタッキーオリジナルチキンが再現できます。
小さなお子さん用には、辛みの強いスパイスを少量にしたり、
もっと辛い味が好きな人は、ブラックペッパーやカレー粉を多めに加えたりしても美味しそう!
いろんなハーブやスパイスを組み合わせて、
あなただけのお気に入りのケンタッキー、見つけてみてくださいね!
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