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白菜の黒いつぶつぶや斑点は何？カビや卵が葉に付着の可能性は？

白菜

 

冬の野菜＆お鍋の代表といえば甘い白菜ですね。

漬物・サラダ・炒め物にも大活躍です。

そんな白菜ですが、

「切ったら葉や茎に黒い点々が！」
「これはカビ？虫食い？卵？」

と言われて

「何だかわからない、気持ち悪いから返品したい」

という声があるそうで…調べたところ

とてもモッタイナイことが判明。

さてその正体は？

白菜の黒いつぶつぶの正体「ゴマ症」の画像

 

結論から言うと、正式名称は

「ゴマ症」

といって、黒いつぶつぶの正体は「ポリフェノール」！

食べても全く問題ありません。

Q）白菜についている黒い斑点は何ですか？

A）「ゴマ症」といわれる生理障害によるものです。

「ゴマ症」は、白菜の葉の主脈(一般には‘茎’と呼ばれる白い軸の部分)に多数の黒い斑点が発生する現象です。

…結球(葉が巻いて丸い球状になること)開始の後期に発生し、外葉に近い葉ほど多く見られます。

カビや病気、傷みではありませんので、食べても問題はありません。
（野菜の配達パルシステム・よくある質問より抜粋）

 

ゴマ症の原因[生理障害]とは

 

ゴマ症とは、先ほどの引用文のように、生理障害によって白菜の白い部分に多数の黒い点々が発生します。

生理障害の原因
  • 土壌成分や気温などの影響によって発生
  • 土壌成分の微量元素（窒素過多やホウ素）が欠乏して発生

つまり、

  • 栄養過多
  • 栄養不足
  • 土壌環境

など、何らかの原因によって、白菜がストレスを受けたことで、細胞内にポリフェノールが溜まります。

蓄積されたポリフェノールが細胞壁を褐色に変えるため、

白菜に黒い斑点となって現れたのが「ゴマ症」というわけ！

白菜もストレスとは…人間と同じように白菜も何かとご苦労様な話ですネ

 

白菜の黒いつぶつぶ・ポリフェノールって？

 

ポリフェノールだから食べても問題ないということでしたが、

そもそもポリフェノールとは、カンタンにいえば、

植物が光合成によってできる自然の苦味や渋み・色素のこと。

 

ポリフェノールは5000種類以上もあるとされていますが、

・ブルーベリー・ブドウの皮の「アントシアニン」

・ワインやお茶の「カテキン」

・大豆製品の「イソフラボン」

などが代表的なもので、これらを総称してポリフェノールと呼びます。

 

ポリフェノールの効果効能

 

ポリフェノールは、植物がいわば

「太陽から細胞を守るために合成されるもの」

ですので、強い高酸化力があり細胞の活性化などを助ける働きがあります。

 

人間が摂取することで

  • 体内の抗酸化作用・老化防止
  • 抗ガン作用
  • 血圧降下
  • 殺菌作用

などさまざまな効果効能が期待できるといわれています。

白菜の黒い斑点＝美味しい証拠！だったんですネ！

白菜の葉が黒くなる「黒班病」とは

 

白菜の葉が黒っぽくなるものに

「黒班病(こくはんびょう)」

というものもあります。

 

キャベツ、大根など含む、多くのアブラナ科作物の「葉」にでる代表的な病気で、

これは土壌に含まれる病原菌やカビによるものです。

 

黒班病の症状

 

黒班病にかかった野菜は、

黒というよりも淡褐色の小斑点をつくり、それがだんだん大きくなります。

 

10mmの程の円形または不正形で中央が灰白色、周辺は緑灰色の病斑をつくります。

病斑の中央部は薄くなって破れやすく、そのまましおれて枯死することも。

 

しかし、通常このような状態の野菜は商品価値が低いため、スーパーで出回ることはまずありません。

白菜の美味しい選び方3カ条

 

白菜の黒いつぶつぶはカビや虫でもない、むしろ体の細胞を守ってくれるポリフェノールという成分でした。

 

健康上には問題なしと分かっていても、美味しい食事にははやり見た目も大事、

もちろん気になる部分はそぎ落としても構いません。

 

美味しい白菜3か条
  • 手に持った時ずっしりと重いもの
  • 芯が葉全体の３分の１以下
  • カットされて断面の真ん中が盛り上がっている白菜は、時間がたちすぎている証拠なので避ける

などポイントを押さえて選ぶと、甘く歯ごたえのある美味しい白菜が頂けますよ。

 

白菜の黒いつぶつぶや斑点は何？カビや卵が葉に付着？まとめ

野菜も育つ環境によってストレスを受けるなんてちょっと驚きでした。

野菜や果物に多く含まれるポリフェノールは、私たちの体の健康維持や病気予防に効果を発揮してくれる大切な成分のひとつ。

色んな野菜をバランスよくとって、ありがたくいただきたいものです。

 

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