モツ鍋、キムチ鍋、ちゃんこ鍋、みぞれ鍋など、日本にはおいしい鍋料理が沢山ありますよね！
そして、冬の鍋料理と言えば牡丹鍋。
牡丹鍋とは猪のお肉が使われた鍋料理のことです。
「ぼたん」といえば牡丹の花が思い浮かびますが、なぜそれが猪の肉につながるのでしょうか。
今回は牡丹鍋の由来や語源、そして猪肉の別名なども探っていきたいと思います。
猪肉の別名や読み方は？
「猪肉」と書いて、一般的な読み方は「ししにく」。
他にも「いのししにく」「ちょにく」とも読みます。
猪肉は、「牡丹肉」のほかにも「山くじら」とも呼ばれますが、
なぜこのような別名が生まれたのでしょう。
猪肉が「ぼたん」び語源や由来説3つ
由来１）隠語説
獣肉の隠語には植物や花の名前が使われることが多く、
という別名があり、風情を感じる素敵な名前です。
猪肉は、「ぼたん肉」という別名の他
「山鯨（やまくじら）」
という別名もあります。
歌川広重の浮世絵「名所江戸百景」冬の部115. びくにはし雪中
（現在の銀座一丁目 西銀座ランプ付近）出典：Wikipedia
「ぼたん」も「やまくじら」も、獣肉食を避けた名残で猪肉の「隠語」として使われていた言葉。
猪肉は、江戸時代頃に、宗教上の理由等から食べることをタブー視されていた歴史があり、
役人に目を付けられたり、罰せられたりすることを恐れて、植物の名前で呼んでいたとされる説。
由来２）牡丹鍋の肉の形状が牡丹のようだから
2つ目の、猪肉が「牡丹」と言われる理由。
それは、猪肉をつかった鍋料理の「牡丹鍋」が、
「生の猪肉をお皿に盛りつけると牡丹の花のような色どりに見えるから」
「煮込むとちぢれた紫紅色の脂肉になるのが牡丹の花のようであるから」
と言われることに由来しているという説。
「猪肉は脂身がちぢれて牡丹の花のように見えるところから「牡丹」とも呼ばれた。」
参考：『精進料理と日本人』（鳥居本幸代著 春秋社 2006） p243より
由来3）「獅子に牡丹」説
「獅子に牡丹」という言葉があります。
これは、堂々とした獅子の姿に、華麗な牡丹の花を配した図柄で、「取り合わせのよいもの」のたとえ。
近世に流行した取り合わせの良いものを意味する成句から、獅子の縁語として猪に置き換えた説。
「馬の桜肉に対して、イノシシを牡丹という。近世に流行した取り合わせの「獅子に牡丹」の「しし」を「猪（しし）」にとりなして、「牡丹」を猪肉の異名とした。」
参考：『新明解語源辞典』（小松寿雄編 鈴木英夫編 三省堂 2011）p837-838「ぼたんなべ」の項目より
牡丹鍋の由来や名産地は？
猪肉を「ぼたん」と言われる由来はさまざま諸説ありましたが、
説１）でお話しした、お肉の「隠語」として使われたという説が一番有力です。
そして、猪肉と言えばぼたん鍋！
お皿に牡丹の花のように並べられた猪肉はとってもきれいですね。
牡丹鍋の歴史は古く、明治時代にまでさかのぼります。
牡丹鍋とは猪の肉を白菜、ごぼう、人参、茸などの野菜などを、醤油や味噌で煮込んだ鍋料理で、
兵庫県丹波篠山地方の冬を代表する郷土料理です。
猪肉の獲れる地域
日本の猪肉の主な産地としては
- 栃木県那珂川町
- 群馬県中之条町
- 三重県大台町
- 兵庫県丹波篠山市
- 島根県美郷町
- 広島県呉市
- 長崎県佐世保市
- 沖縄県竹富町
など、猪の獲れる地域は全国的に数多くあります。
牡丹鍋がグルメとして盛んなのは、静岡県の伊豆、岐阜県の群上と兵庫県の丹波篠山が名産地。
丹波篠山地方では毎年11月中旬になると猪猟が解禁され、翌年2月中旬まで猟が行われ、
すぐに地元の料理店や旅館に卸され、天然で新鮮な猪鍋料理が提供されています。
「デカンショ節」と「阿波踊り」
「ぼたん鍋｣は、兵庫県の篠山の盆踊り民謡の「デカンショ節」に、猪は徳島県の「阿波踊り」にも登場しています。
♪雪がチラチラ丹波の宿にししが飛び込むぼたん鍋”
“♪ささやまとおれば笹ばかり、イノシシ豆喰てホイホイ”
とそれぞれ歌われています。
徳島県の「阿波踊り」に、なぜ兵庫県・篠山の猪が登場するかというと、
昔徳島を統治していた蜂須賀(はちすか)という日本の氏族が関係しています。
蜂須賀氏は分家が徳島を統治していて、宗家は篠山藩の家老を勤めており、
徳島の分家が篠山の地を思って歌ったのではないかという説が残っているからです。
猪肉の栄養の特徴
猪肉は栄養価が高く、カロリー控えめな理想的なお肉。
イノシシ肉を他のお肉と比較すると、
- 水分、ミネラル、タンパク質は猪肉の方が豚肉より豊富
- ビタミンB2は豚肉の２倍以上
- カロリーは牛肉・豚肉よりも低い
という特徴があるのは驚きです。
猪(イノシシ)肉がぼたんの語源や別名は？牡丹鍋の由来や名産地まとめ
牡丹鍋は兵庫県の丹波篠山に代表される猪肉を使った代表的な郷土料理です。
「山鯨（やまくじら）」という隠語の別名もある猪肉。
猪肉が「牡丹」と言われる由来は同じく『隠語』説が有力ですが、
盛り付けた猪肉は牡丹の花のように美しいなどの他の説もあり、
牡丹鍋の深い歴史や、牡丹鍋を愛する人の気持ちも民謡から感じられます。
栄養価も高い牡丹鍋、近いうちにあなたも食べに行ってみてはいかがでしょうか。
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